餐飲“國潮風(fēng)”再起，劉福記如何應(yīng)對“國潮”時代

隨著消費(fèi)觀的不斷改變,近些年國潮熱滲透到服飾、裝修、餐飲等各個行業(yè)。這股熱潮的背后不僅是中國智造、中國品牌、中國文化的崛起體現(xiàn),更是消費(fèi)者對中國情懷越發(fā)重視,“中國造”自信的彰顯。其中,對“中國造”的品質(zhì)升級是“國潮熱”形成的基礎(chǔ),國人消費(fèi)水平和消費(fèi)能力的不斷提高也是國潮熱形成的重要原因。

以餐飲為例,近幾年,中國特色美食文化已經(jīng)成為人們心中“時尚”的代名詞。整個餐飲行業(yè)進(jìn)入了全新的一個“國潮”時代。今天我們就來說一下劉福記是如何緊跟時代潮流,將中國文化和中國味道帶向全國,并且獲得了國內(nèi)大部分消費(fèi)者的追捧和青睞。

產(chǎn)品上:百年傳承——“燜爐烤鴨”技法

一提到北京烤鴨,人們就會想到掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派,劉福記北京烤鴨傳承的就是燜爐烤制技法。

所謂“燜爐”,其實(shí)是一種地爐,爐身用磚砌成,大小一米左右見方。燜烤鴨子之前,需用秫秸等燃料放爐內(nèi),點(diǎn)燃后將爐膛燒至適當(dāng)?shù)臏囟?將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關(guān)上爐門,故“燜爐烤鴨”即由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術(shù),掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟。烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色,外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩,口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”,所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生,對環(huán)境污染小,由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。

視覺上:品牌設(shè)計(jì)——時尚與國潮相互結(jié)合

北京烤鴨雖然是京都百年傳統(tǒng)特色美食,想要與時尚結(jié)合,那么“國潮”一定是一個不錯的選擇。劉福記北京烤鴨將門店設(shè)計(jì)定位為宮廷風(fēng)格,彰顯品牌大氣之風(fēng)。包裝設(shè)計(jì)上將傳承與國潮相互結(jié)合,通過鮮明喜慶的包裝彰顯品牌內(nèi)涵。

回顧消費(fèi)趨勢,“國潮”的出現(xiàn)是當(dāng)下中國消費(fèi)者文化自信提升、開始重視文化歸屬感的必然結(jié)果。這種風(fēng)尚也影響到國民的消費(fèi),許多消費(fèi)者尤其是年輕人開始關(guān)注國產(chǎn)品牌的發(fā)展,所以劉福記北京烤鴨在這樣的發(fā)展背景下砥礪前行,緊跟新時代的國潮風(fēng),傳承百年技藝,弘揚(yáng)百年美食文化!

“百年傳承 專注烤鴨”,它不僅承載了京兆劉福記的經(jīng)營技藝和理念,傳達(dá)了百年老店的歷史底蘊(yùn),給顧客帶來老北京特有的“京韻”體驗(yàn),也傾注了消費(fèi)者對這一老字號品牌獨(dú)特的認(rèn)知和情感。